Menu déjeuner 23,00 €
Entrée + plat ou plat + dessert
Entrée, plat, dessert 30,00 € / Plat seul 16 €
Uniquement à midi du mardi au vendredi
La carte du soir
Entrées
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Œuf parfait12 €
Velouté de cresson et aneth/ lard doré/ Pissenlit et Cresson
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Poireau brûlé13 €
Crémeux de châtaigne / cCroûtons à l’huile de poireau / Coulis de poireaux acidulé
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Chiquetaille d’ailes de raies14 €
Espuma de pomme de terre au lait ribot/ Condiment aux câpres/ Noisettes torréfiées
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Tataki de boeuf au poivre Voatsiperifery15 €Salade Fattouche/ Grenade/ Crème de sésame à l’ail noir
Plats
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Gnocchi de pois cassé20 €
poêlée de champignons de saisons/ Sauce au Noilly-Prat & jus de girolles/ copeaux de champignons de Paris
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Râble de lapin aux abricots24 €
Farce fine abricot amande/ jus de lapin la Marjolaine/ Tombée d’épinards/ Billes de butternut/ Champignons de Paris
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Dos de cabillaud (pêche de ligne) à la moutarde violette26 €
mousseline de céleri rave/ Poêlée de girolles/ Chips de riz/ Radis lacto-fermentés
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Pièce de bœuf selon arrivage flambée au Jack Daniel’s29 €
Légumes d’automne / Sauce TeryJacky
Desserts
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Rocher nectarine pochée et crème de thym12 €
Sirop de pêche à la rose de Provins/ Crème diplomate au thym vanillé/ crispy chocolat blanc au thym
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Choux au chocolat grand cru de Saint Domingue13 €
Lait de banane rose/ Crémeux de banane/ ganache montée
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Dulcey et noix de Pécan13 €
Crème diplomate dulcey/ Biscuit noisettes et Frangelico/ Praliné noix de Pécan au sirop d’érable
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Pavlova fraise garigette / rhubarbe14 €
Chantilly à la fleur de sureau / Pistache chouchou
Fromages
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Sélection de trois fromages12 €
