La carte du soir

Entrées

• Œuf parfait

  12 €

  Velouté de cresson et aneth/ lard doré/ Pissenlit et Cresson

• Poireau brûlé

  13 €

  Crémeux de châtaigne / cCroûtons à l’huile de poireau / Coulis de poireaux acidulé

• Chiquetaille d’ailes de raies

  14 €

  Espuma de pomme de terre au lait ribot/ Condiment aux câpres/ Noisettes torréfiées

• Tataki de boeuf au poivre Voatsiperifery

  15 €
  Salade Fattouche/ Grenade/ Crème de sésame à l’ail noir

Plats

• Gnocchi de pois cassé

  20 €

  poêlée de champignons de saisons/ Sauce au Noilly-Prat & jus de girolles/ copeaux de champignons de Paris

• Râble de lapin aux abricots

  24 €

  Farce fine abricot amande/ jus de lapin la Marjolaine/ Tombée d’épinards/ Billes de butternut/ Champignons de Paris

• Dos de cabillaud (pêche de ligne) à la moutarde violette

  26 €

  mousseline de céleri rave/ Poêlée de girolles/ Chips de riz/ Radis lacto-fermentés

• Pièce de bœuf selon arrivage flambée au Jack Daniel’s

  29 €

  Légumes d’automne / Sauce TeryJacky

Desserts

• Rocher nectarine pochée et crème de thym

  12 €

  Sirop de pêche à la rose de Provins/ Crème diplomate au thym vanillé/ crispy chocolat blanc au thym

• Choux au chocolat grand cru de Saint Domingue

  13 €

  Lait de banane rose/ Crémeux de banane/ ganache montée

• Dulcey et noix de Pécan

  13 €

  Crème diplomate dulcey/ Biscuit noisettes et Frangelico/ Praliné noix de Pécan au sirop d’érable 

• Pavlova fraise garigette / rhubarbe

  14 €

  Chantilly à la fleur de sureau / Pistache chouchou

Fromages

• Sélection de trois fromages

  12 €